Les 18, 19 et 20 octobre 2007, Dijon a accueilli la BIAC dans le palais des Ducs de Bourgogne.
Expositions, conférences, ateliers de dégustations étaient donc au
rendez-vous, et une grande souperie a même été organisée par des grands
chefs de Dijon. Tout cela présidé par Mr Billoux, grand chef dijonnais,
du Pré aux Clercs.
Les Vins Doux Naturels et dégustation de chocolat
- Clairette de Die (15 % Muscat, 25 % Clairette) (effervescent méthode traditionnelle)
Le tout accompagné de pain d’épice.
- Maury (Vignerons de Maury)
Le tout accompagné de chocolats du Maître Pâtissier dijonnais Carbillet, un vrai régal… !
Accords Fromages et Vins
Fromages et Vins Blancs
Ces accords ont pour objectifs de mettre en valeur et le fromage et le vin.
- Avec un Brie de Meaux, un Ladois-Savigny (2003) (Domaine Chapel)
- Avec un Chèvre de Mâcon, un Rully (2004)
- Avec du Comté, un Côte du Jura (cépage Savagnin) (2003)
- Avec du Roquefort, un Montbazillac (2003)
- Avec de l’Epoisses, un Gewurstraminer Vendange Tardive (2000) (Trinbac)
Mes coups de cœur
le Roquefort et le Montbazillac
l’Epoisses et le Vendange Tardive (mais il faut aimer les fromages à fort goût et forte odeur).
Dans les deux cas, le vin « adoucit » le fromage.
Accords Mets et Vins
Apéritif
Un Blanc sec tranquille ou effervescent.
Un Rouge jeune, léger, frais.
Hors d’œuvre
- Un Blanc sec, un Aligoté par exemple.
- Avec des escargots de Bourgogne ou du jambon persillé, un Aligoté.
- Avec du saumon, un bon vin Blanc : Bourgogne, Mâcon, Savigny, Sancerre, Riesling.
- Avec du foie gras, un Sauternes, un Jurançon, un Montbazillac, un Pinot gris, un Meursault, un Chassagne-Montrachet, un Puligny.
Poissons
- Pour les poissons d’eau douce, on assortira un vin plus léger que pour les poissons de mer.
- Avec un poisson noble, un grand vin Blanc.
- Avec un poisson en sauce, un vin Blanc puissant comme un Chablis, un Chassagne-Montrachet, un Meursault.
- Avec un poisson grillé, un effervescent sec.
- Avec un poisson à la crème, un vin Blanc, boisé.
- Avec des coquillages ou des huîtres, un gros vin Blanc : Riesling sec, Chablis.
- Avec des crustacés (homard, langoustine), un grand vin Blanc comme un Chassagne-Montrachet.
- Avec des St Jacques, un bon vin Blanc.
- Avec des œufs meurette, un vin Rouge jeune.
- Avec des champignons, des cèpes, un vieux vin Rouge (Bourgogne de 10/15 ans).
Viande
- Avec du bœuf saignant, un vin Rouge plus jeune, plus cuit.
- Avec du bœuf plus cuit, un vin Rouge plus souple, plus évolué, plus tendre.
- Avec un tournedos truffé, un grand vin Blanc.
- Avec
une cuisine rustique telle qu’un cassoulet, une choucroute, pas un
grand vin mais un vin rouge jeune : un Cahors, un Gaillac, un Madiran,
un vin du Sud-Ouest.
- Avec une viande en sauce au vin, un grand vin Rouge âgé, tendre et souple.
Faux goûts ou mauvais goûts
Vins bouchonnés, moisi-terreux, goût de « serpillière », oxydation, vin
vinaigre…. Enfin que du nez et pas de bouche !
Les Grandes Souperies
Le tour de France des soupes
Les chefs bourguignons avec 26 cuisiniers de différentes régions ont
préparé des soupes représentatives de leur région : chaudrée, garbure,
waterzoï, pistou, bouillabaisse, tourrin, soupe de légume, soupe
paysanne (avec une des ses tranche de lards…!), soupe de poisson,
bisque de homard… enfin, on a goûté à toutes les soupes qu’on voulait,
et franchement, ce n’était pas mauvais du tout.